無煙火鍋商家未來的發展思路和戰略

 
  一說到吃很多人時間就會想到無煙火鍋商家，尤其是當下時節。無煙火鍋商家現吃現燙，辣咸獻，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之，解郁除濕，適于山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。無煙火鍋商家餐飲方便快捷的大眾化色被消費者接受和喜愛，尤其北方地區寒冷干燥的天氣讓無煙火鍋商家市場潛力很大，而且無煙火鍋商家種類的經營方式也不斷創新，有以麻、辣、燙稱的無煙火鍋商家是南派無煙火鍋商家，以涮羊肉為主要代表的北派無煙火鍋商家和新派無煙火鍋商家。在經營模式上，連鎖企業經常進步，不斷推陳出新，有傳統式、自助式、大鍋小鍋之分，而且菜品自選，看中才取，結帳點盤子的被譽為無煙火鍋商家業第三種模式，還獲得國家版權局版權保護。目前的市場環境下，對于無煙火鍋商家企業來說，是屬于機會與風險并存的一個時代。

   一、無煙火鍋商家業的劣勢　1.檔次較低：在消費者心目中無煙火鍋商家總是一種檔次較低的餐飲形式，因此大多數顧客不愿意將正規宴請、商務會餐等比較正規的餐飲消費安排在無煙火鍋商家?！?.產品單一：無煙火鍋商家是生料下鍋涮制使用，湯料口味固定，只是在調味料上略有變化，而烹飪手法上更是單一，再加上不是所有的食品原材料都適應涮制，所以導致無煙火鍋商家存在著產品品種、口味等方面比較單一固化的劣勢?！?.無煙火鍋商家業的加盟連鎖管理尚待完善。目前眾多無煙火鍋商家的加盟事業比簡單，總部對許經營加盟店的控制力不足，裝修風格、服務、產品、環境舒適度、燈光照明度等方面即使統一也得不到有效的控制，后很容易導致品牌受到負面影響。

    二、無煙火鍋商家業的優勢　1.價格優廉：雖然目前也存在一些比較高檔的無煙火鍋商家企業，但那畢竟不是主流，在廣大消費者的眼里無煙火鍋商家還是餐飲企業中價廉物美的代表，還是能適合大多數承擔不起高消費的飲食男女?！?.利潤點高：由于無煙火鍋商家加工工藝簡單，使得在人力資源以及產品加工等方面的投入較少，因此利潤相對普通餐飲而言還是比較可觀的，這也是無煙火鍋商家企業投入大量宣傳和營銷費用，并使企業得到迅速擴張的基礎?！?.適應連鎖：無煙火鍋商家殊的湯料、菜品、加工工藝和經營形式決定著無煙火鍋商家具有很強的可復制性，操作、產品、流程等一系列餐飲行業關鍵的控因都可以用標準的形式加以規范，因此無煙火鍋商家是僅次于快餐的適合連鎖經營的一種餐飲項目類型。

  三、無煙火鍋商家業的機會 　1.擴張迅速：由于復制性強、可控、利潤有保證、人力資源素質要求較低等等一系列的點，使得無煙火鍋商家企業是所有餐飲企業  中容易擴張連鎖的一種餐飲形式?！?.適應消費：由于整個經濟大環境的影響，消費者的消費能力有所降低，而在消費習慣不愿意改變的條件下，無煙火鍋商家成了很多消費者在無法承擔高檔餐飲消費時的替代品?！? 投資關注：目前全球經濟不景氣的形勢下，風投投資餐飲業是看好行業良好的抗風險能力，尤其是由于可控性和復制性比較強的餐飲企業，例如無煙火鍋商家業、快餐業以及部分殊餐飲業更是投資關注的熱點。